16 октября 2024 года в Австрийской библиотеке прошёл вечер, посвящённый Wiener Kaffeehauskultur. Встреча началась с разговора о значимых особенностях и исключительной роли нематериального мирового наследия, к которому с октября 2011 года причисляется культура венских кофеен. Участники встречи смогли открыть для себя одно из красивейших проявлений социальной культуры. Кофейни представляют собой по-настоящему классическую традицию для жителей Вены, ведь это не просто место, где подают кофе и десерты ручной работы, которые можно найти и в простом кафе в любой другой стране, знакомой с культурой этого напитка. История традиции кофеен в Вене, согласно легенде, начинается в 1683 году после освобождения Вены от второй турецкой осады. На месте лагеря противника солдаты обнаружили мешки с необычными зёрнами, которым нашлось применение после многочисленных экспериментов офицера Ежи Францишека Кульчицкого. В настоящее время достоверность этой легенды невозможно проверить, важнее то, что культура кофе очень скоро получила широкое распространение, о чем красноречиво свидетельствует стремительный рост числа кофеен.
В период с 1890 по 1914 гг. количество кофеен в Вене достигало двух тысяч. Что же сделало их настолько популярными? Прежде всего особенная социальная значимость. Кофейни стали местами, куда на регулярной основе приходили люди самых разных профессий, писатели, литературные критики, художники, архитекторы, музыканты, политики, где всего за одной чашечкой кофе могли на протяжении многих часов писать, философствовать и дискутировать с другими посетителями. Стефан Цвейг в работе «Вчерашний мир» называет кофейные дома своеобразными демократическими клубами доступными каждому за чашку кофе. Началась эпоха литературных кафе одним из самых знаменитых стал кофейный дом «Централь»(нем. Café Central), постоянными гостями которого были Гуго фон Гофмансталь, Франц Верфель, Артур Шницлер, Петер Альтенберг, который даже указывал «Централь» в качестве своего почтового адреса. Кофейные дома стали своего рода вторым домом для жителей Вены. «Вы получаете красивое место, изысканную атмосферу, неограниченное количество времени и оплачиваете лишь одну чашечку кофе», эта фраза лучше всего описывает образ и эстетику венских кофеен того времени. Неудивительно, что многие люди прониклись этой культурой и искренне полюбили её за возможность быть среди людей и в тоже время уединённо, обмениваться мыслями и творить самостоятельно. Об этой исключительной особенности Петер Альтенберг написал своего рода гимн в 1918 г. «Du hast Sorgen, sei es diese, sei es jene – ins Kaffeehaus!».
Существует целый ряд критериев, которым должно соответствовать заведение, претендующее на этот высокий статус. Эти обязательные атрибуты создают характерный облик и неповторимую атмосферу, которые так ценят жители и гости Вены. К ним относятся живая музыка, обязательная подача к любому кофейному напитку бесплатного стакана воды, чистотой и вкусом которой гордиться Вена. Мраморные столики, в классическом виде без скатерти, возможно по причине того, что многие писатели, активно работающие в кафе, могли ненароком использовать их в качестве материала для письма. Стулья преимущественно из бука с длинными ножками типа «Thonet Stühle» для тех, кто желает сидеть на открытых местах среди людей, бархатные кресла и диванчики для более уединённых мест. Наличие большого количества разнообразных газет на разных языках, например посетители «Централь» в его золотое время имели возможность наслаждаться 250 газетами на 22 языках, которые было нелегко достать, это придавало значительную ценность. Наличие отдельных мест, где можно провести деловую встречу и переговоры.
В именитых традиционных кофейных домах посетителям могут предложить порой более тридцати видов этого напитка с возможностью заказа конкретного оттенка по таблице с двадцатью возможными тонами. Можно упрекнуть постоянных клиентов в изощрённости, а сотрудников в потакании подобному поведению, ведь, по сути, в многообразии оттенков отличия весьма призрачные и распознать их может лишь очень искушённый ценитель кофе, но эта ситуация скорее вызывает улыбку, ведь она является неотъемлемой частью элегантного образа венской культуры кофейных домов.
Особый шарм венских кофейных домов создаётся также за счёт использования характерной австрийской терминологии. На эти интересные нюансы Татьяна Павловна Зорина, хранитель Австрийской библиотеки, неоднократно обращала внимание слушателей в ходе своего рассказа. Так, например, в австрийском варианте немецкого языка в слове «Kaffee» ударение ставиться на последний слог в отличие от литературного немецкого языка. Произнесение этого слова иным образом может вызвать негодование. Разнообразные десерты ручной работы называются «Mehlspeise», вне зависимости от наличия или отсутствия муки в составе. Приватные места и места для деловых встреч обозначаются словом «séparer», этим же словом назван такой вид подачи напитка, при котором сливки подаются отдельно, чтобы посетитель сам мог добавить их в свой кофе.
На данный момент в австрийской столице около тысячи классических кофеен. Согласно исследованию торгово-промышленной палаты совместно с KMU Forschung Austria, опубликованному осенью 2024 года, каждый второй житель Вены посещает кофейни несколько раз в месяц, каждый третий человек бывает там раз в неделю.
Благодаря этому мероприятию для гостей Австрийской библиотеки открылась новая грань немецкоязычной культуры и жизни австрийцев. Организация мероприятие была на высшем уровне, рассказ Татьяны Павловны Зориной сопровождался различными видео материалами на немецком и австрийском языках, а яркие примеры живых ситуаций из личного опыта директора библиотеки сделали выступление захватывающим. Были созданы комфортные условия для всех слушателей вне зависимости от их уровня знания немецкого языка, благодаря участию студентов переводческого факультета, осуществлявших перевод для гостей, только недавно начавших свой путь в изучении немецкого языка и культуры.
Благодарим организаторов за возможность погрузиться в атмосферу элегантной венской культуры в оживлённой, тёплой и душевной беседе.
Куприна Мария
Наши сайты
Контакты
